1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

　　 2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

　　 3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

　　 4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

　　 5.炸出香味后，将葱油滤出待用；

　　 6.捞出葱段和姜片，铺在盘中；

　　 7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

　　 8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

　　 9.再淋上少许香油；

　　 10.最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。