春寒还料峭，春韭入菜来。初春的头刀韭菜最是鲜嫩，用来做韭菜盒子，满满的馅料吃起来很是过瘾！

    主料

    中筋面粉480克  温水260克

    辅料

    韭菜450克  鸡蛋5-6个  水发木耳120克  泡好的红薯粉条180克  虾皮适量  盐2-3茶匙  姜12克  白胡椒粉1茶匙  香油1汤匙  花椒油（可无）1茶匙

    韭菜盒子的做法

    1.将温热的水往面粉中慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，再揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟备用。菜择洗干净、控水、直刀切末。木耳提前泡发，用开水焯一下切碎。红薯粉条提前用温水泡软、切碎。姜切末。

    2.将鸡蛋打散，炒锅烧热放油，下鸡蛋液炒熟，用铲刀切碎后起锅摊凉备用。

    3.所有馅料放入盆中，加入盐、白胡椒粉、香油等搅拌均匀，用适量的虾皮代替味精增加鲜味。根据个人口感下盐，冬天适合稍咸一点。

    4.案板上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成约40g大小的剂子。

    5.将剂子按扁，擀成约直径约18公分的圆面皮。

    6.尽量放入多的馅才好吃。

    7.对折接口捏紧，可以捏成花边状的，也可以用碗沿切割成整齐的边。我喜欢碗扣的这种，没边的更好吃些。

    8.用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可。我用的不沾锅，可以不用油干烙。

    烹饪技巧

    1、烙韭菜盒子时要用小火慢慢地烙，否则馅儿还没熟皮都糊了； 2、要用温水和面，既有烫面的柔软又有凉水和面的延展性，不易破皮。